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肉类食品的选购

2022-01-09 生活常识 380 作者:韩雪

1.买酸肉

“酸肉” 是 “酸冷冻肉” 或 “酸冷冻肉” 的缩写,是一种优质肉类。无论是猪肉还是牛肉,都可以做成酸猪肉。这种肉煮熟后又嫩又多汁,肉汤清透,味道鲜美,是过去普通鲜肉所无法比拟的。即使没有开水,这种肉也不臭。

动物被屠宰后,最初的肉是软的,称为 “热鲜肉”。几个小时内,由于肌肉强烈收缩,肉会逐渐变硬,味道不好。然而,如果硬肉在0 ℃ 以上储存一段时间,肉会慢慢从柔软中恢复。在这个过程中,肉中的微量葡萄糖被分解成乳酸,蛋白质被轻微分解以使肌肉嫩化,并且还产生了大量娇嫩的氨基酸和核酸。通过这样的 “后熟” 过程,热鲜肉变成了美味的酸肉。

小贴士: 在你买了家里的酸肉后,你不能冷冻它,而是把它放在一个可以储存1到2天的保鲜盒里。

2.不同部位的烹饪效果差异很大。

不同部位的肉不仅营养价值差异很大,而且烹饪效果差异很大。

一般来说,对于猪肉来说,里脊肉适合制作油炸肉丝,后臀尖适合制作肉片和肉丝,前臀尖适合制作肉汤,五花肉适合在农场里制作炖肉和小油炸食品,猪排适合做汤; 对于牛肉,牛腩适合炖,猪排适合做咖喱牛肉或炒肉丝和肉片,牛腿适合制作酱汁牛肉或红焖牛肉。

温馨提示: 在脂肪含量方面,猪肚最高,排骨次之,其次是臀部,里脊肉脂肪最少,而蛋白质含量最高。

3.小心颜色太亮

在家里油炸肉时,一旦遇到热油或热水,肉就会变成棕色。牛肉天竺葵变成深棕色; 猪肉原味粉色变成浅棕色白色。然而,在一些超市和餐馆,油炸牛肉、羊排、羊肉串、西方香肠和火腿在超市煮熟后仍然是粉红色的,比他们出生时更明亮美丽?

事实证明,美丽的粉红色是因为肉中加入了亚硝酸钠。用它腌制煮熟的肉在煮熟和油炸后仍然是美丽的粉红色。然而,亚硝酸钠本身是有毒的,可能与氨基酸反应产生致癌的 “亚硝胺”。当然,如果少量添加,同时添加维生素c,在染发的过程中亚硝酸盐会分解为无毒物质,这不会造成伤害。

小贴士: 买肉时,不要太 “好色”,尤其是半成品肉。还有一些用合成红色素染色的熟食,由于过度使用,不利于健康。(超市食品安全网)

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