肉类食品的选购

1.买酸肉

“酸肉” 是 “酸冷冻肉” 或 “酸冷冻肉” 的缩写，是一种优质肉类。无论是猪肉还是牛肉，都可以做成酸猪肉。这种肉煮熟后又嫩又多汁，肉汤清透，味道鲜美，是过去普通鲜肉所无法比拟的。即使没有开水，这种肉也不臭。

动物被屠宰后，最初的肉是软的，称为 “热鲜肉”。几个小时内，由于肌肉强烈收缩，肉会逐渐变硬，味道不好。然而，如果硬肉在0 ℃ 以上储存一段时间，肉会慢慢从柔软中恢复。在这个过程中，肉中的微量葡萄糖被分解成乳酸，蛋白质被轻微分解以使肌肉嫩化，并且还产生了大量娇嫩的氨基酸和核酸。通过这样的 “后熟” 过程，热鲜肉变成了美味的酸肉。

小贴士: 在你买了家里的酸肉后，你不能冷冻它，而是把它放在一个可以储存1到2天的保鲜盒里。

2.不同部位的烹饪效果差异很大。

不同部位的肉不仅营养价值差异很大，而且烹饪效果差异很大。

一般来说，对于猪肉来说，里脊肉适合制作油炸肉丝，后臀尖适合制作肉片和肉丝，前臀尖适合制作肉汤，五花肉适合在农场里制作炖肉和小油炸食品，猪排适合做汤; 对于牛肉，牛腩适合炖，猪排适合做咖喱牛肉或炒肉丝和肉片，牛腿适合制作酱汁牛肉或红焖牛肉。

温馨提示: 在脂肪含量方面，猪肚最高，排骨次之，其次是臀部，里脊肉脂肪最少，而蛋白质含量最高。

3.小心颜色太亮

在家里油炸肉时，一旦遇到热油或热水，肉就会变成棕色。牛肉天竺葵变成深棕色; 猪肉原味粉色变成浅棕色白色。然而，在一些超市和餐馆，油炸牛肉、羊排、羊肉串、西方香肠和火腿在超市煮熟后仍然是粉红色的，比他们出生时更明亮美丽？

事实证明，美丽的粉红色是因为肉中加入了亚硝酸钠。用它腌制煮熟的肉在煮熟和油炸后仍然是美丽的粉红色。然而，亚硝酸钠本身是有毒的，可能与氨基酸反应产生致癌的 “亚硝胺”。当然，如果少量添加，同时添加维生素c，在染发的过程中亚硝酸盐会分解为无毒物质，这不会造成伤害。

小贴士: 买肉时，不要太 “好色”，尤其是半成品肉。还有一些用合成红色素染色的熟食，由于过度使用，不利于健康。(超市食品安全网)