首页 >> 饮食常识

牛奶大馒头做法窍门(牛奶大馒头的做法窍门)

2022-01-09 饮食常识 471 作者:月嘻

牛奶大馒头怎么做如何做好吃

中筋面粉(all-purposeflour)600g牛奶500ml

糖50g酵母2teaspoons

泡打粉1teaspoon

牛奶大馒头的做法步骤

1.用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多

2.将酵母溶解于其中,放置5分钟左右,至液体表面有小泡泡出现

3.将面粉、糖、bakingpowder混合搅拌均匀

4.将酵母液缓缓加入面粉中,一边用筷子搅拌

5.之后用同样方法加入剩余牛奶,搅拌

6.揉面,至面光盆光手光;

7.盖上保鲜膜放在温暖出发酵至面团2倍大(我是放在暖气片旁边的,发酵了大约1小时)

8.发酵好的面团取出后,揉面约5分钟,至面团中的气体基本排出。

9.把面团分成两份,分别搓成长条,用刀切成长方形馒头的形状(我用另一份揪了3个剂子搓成了圆形,哈哈)

10.在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布,把整型好的馒头放入笼中(注意馒头之间多留点空隙,因为蒸的时候馒头还会发很大),盖上笼盖继续醒发20分钟

11.锅中放入冷水,蒸笼架上,开大火;上汽后转中火蒸8-10分钟,关火焖5分钟后即可取出。

本回答由网友推荐

牛奶大馒头做法窍门

牛奶馒头怎样做又松软又好吃

把所有材料混合搅拌,我是直接丢到面包机里方便,揉成一个光滑面团等待发酵

把面团发酵到原来2倍大,可以放在面包机里直接发酵,没有面包机的可以丢到密封的容器里发酵

把发酵好的面团拿出来分成若干小份(看自己喜欢大小分,我是分了7个大馒头)排气塑形

把蒸锅拿过来,把分好的面团放入蒸锅盖好再次发酵大概15分钟左右(发酵到原来1.5倍大)开火等水开后转中火蒸15分钟

15分钟后关火等待5分钟以后再开盖,香喷喷的牛奶馒头就做好了

如何用牛奶发面蒸馒头

一斤面粉半斤牛奶

牛奶大馒头做法窍门

用牛奶发面好不好有什么技巧

用牛奶发面挺好的,发面时加热牛奶,先加的热一些,让它降温,这期间你可以用手指去感觉一下,只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就可以了,但是要确定有温度在。

主料:中筋面粉200克、牛奶220克、中筋面粉200克

辅料:酵母2克

1、食材,面粉,发酵粉,牛奶。

2、牛奶中放入发酵粉,倒入面粉搅拌至无干粉状态,盖上保鲜膜发酵。

3、发酵后的面糊成鱼眼状。

4、在倒入200克面粉,揉至较硬的面团。

5、面团移至面板上开始揉面,大约揉15分钟左右,揉面时间越长,蒸出来的馒头口感更好。

6、面团分割成若干等量的剂子。

7、双手把剂子揉搓成圆形,成馒头生胚。

8、以此类推的做完全部的馒头胚,盖上保鲜膜发酵。

9、玉米叶用剪刀剪去两头,就中间的位置,用热水烫一会。

10、蒸锅煮水大火烧开,摆入玉米叶。

11、摆上馒头生胚,盖上锅盖大火煮沸后,连续蒸18分钟左右即可。

12、成品。

用牛奶发面好,发面技巧如下:

1. 选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2. 发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。

3. 活化酵母菌对新手比较重要。对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

4. 和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。

5. 面粉和水的比例要适当。面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。

6. 面团要揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。

7. 保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。

8. 二次发酵别忘了。从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

9. 巧用发酵辅助剂。添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。添加少许牛奶,可以提高成品品质。添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。添加少许鸡蛋液,能增加营养。用牛奶发面好,发面有技巧(如下)转:

一大发面技巧:选对发酵剂。

1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

前两天一个朋友在色尘的《红糖麻酱饼》日志中留下问题:用酵母发面做饼和用温水和面做饼的区别是什么?呵呵,相信她看完上面的讲述应该会明白了。

第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。

不过话说回来,再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵~给个大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈~温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用哈~

第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

第四大发面技巧:和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间不是,呵呵~

第五大发面技巧:面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用哈~

第六大发面技巧:面团要揉光滑。

面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。

第七大发面技巧:保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的:)我自己是习惯用大蒸锅地:)

第八大发面技巧:二次发酵别忘了。

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵~~如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

第九大发面技巧:巧用发酵辅助剂。

1、 添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、 添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、 添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。

4、 添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。

5、 添加少许牛奶,可以提高成品品质。

6、 添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。

7、 添加少许鸡蛋液,能增加营养……

呵呵呵~~这些发酵辅助剂本身就是天然食品,放心去用吧~

第十大发面技巧:活性干酵母的生产日期很重要。

不少朋友向我打听发面的技巧时总说:我也是这样这样做的呀,为什么我的就发不起来呢?我也纳闷:问题到底出在哪里了呢?没头脑之间只好建议:你重新买一袋酵母粉再试试。结果她回来告诉我:原先失败的原因找到了,是酵母粉过期了,新买来的就发成功了!我这个爆汗啊!哈哈哈~~

好了,下面上图把整个发面过程演示一下:

色尘作品十大技巧攻克发面难关发面原料:面粉750g 干酵母8g 白糖8g 温水370ml 鸡蛋一个。

发面过程:

1、面粉与白糖拌匀

2、干酵母兑入30度左右的温水化开,鸡蛋打散再倒入拌匀(可以先用一半的水量将酵母化开,静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀,另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中。拍摄图片的这次发面我偷懒了,呵呵~)

3、将面粉充分揉拢成光滑的面团

4、蒸锅内放入60-70度左右的热水和一个支架,面盆放在支架上(不让面盆接触热水),盖上锅盖,进入发酵程序

5、面团发酵好的状态是:面团体积膨大至原来的1.5-2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔(总被朋友问发面需要多少时间?发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的,所以不要拘泥于时间,而要以面团的状态为标准)

6、将面团取出放在面板上静置一小会儿,然后充分揉制,再将面团揉至光滑后,放入面盆中,盖上保鲜膜,在室温下进入二次发酵程序。当面团内部再次呈现均匀气孔完整的发面程序才终结。

tags:

关于我们

天天生活知识百科网,分享生活中的常见问题和常识,汇集生活、健康等方面的常见问题的解答。

小编推荐

联系我们


冀ICP备2021025915号-2
免责声明:文章来源于用户分享自行上传并仅供个人学习。本站无法鉴定其版权,不负其责任。如有侵权文章,请发送文章链接和原文链接到k0kaujt7@163.com.会第一时间删除.
Powered By Z-BlogPHP.