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教你如何挑选和检验木耳

2022-01-10 生活常识 404 作者:月嘻

真菌具有黑白双重英雄,其营养也有其自身的优势。这是普通人餐桌上的常客。市场上出售的真菌质量参差不齐,掺假严重,有的甚至重金属超标。人们在购买时应该尽量不要购买散装产品,选择那些有品牌和包装的产品。同时,可以从以下四个方面进行测试:

外观: 优质黑木耳为深黑色,耳瓣略微展开,表面黑色有光泽,耳背为深灰色,无结块; 花稍小或中等大小,耳瓣微卷,中等,表面黑色但暗淡; 小而破碎的花朵形状,耳瓣卷起来,厚或硬,最灰色或棕色。一些不受欢迎的摊贩用颜料 “加工” 黑木耳,浸泡在清水中,很快水就会变黑。

银耳是一种半透明的白色真菌,其自然颜色为普通白色,略带淡黄色,黄色分布不均。优质银耳,一种半透明白木耳厚肉,圆形伞盖,直径3厘米以上,无尖端,无杂质。下银耳是一种半透明的白色真菌薄肉,有斑点、足疗、杂质和形状不均匀。它太白太漂亮了,可能被硫磺熏制。

捏: 无论是黑色还是白色,优质真菌的含水量都很低。手感很轻,手感很脆弱。

味道: 纯木耳,轻舔无异味。一些不择手段的贸易商使用明矾水、碱性水或糖浸泡在水真菌中,以增加体重。购买时,你可以舔真菌的背面。如果有涩、碱性、甜或刺激和辛辣的味道,这意味着经过额外的 “加工”,质量很差。

气味: 新鲜的黑木耳没有酸和异味等气味。长时间储存后,会因蛋白质和脂肪变性而产生酸性气体或其他异味。如果有霉菌,这意味着它已经潮湿和恶化。银耳是一种半透明的白色真菌,如果有烧焦的味道,在加工过程中可能会过度干燥。虽然它是可食用的,但质量和味道都很差。当购买银耳这种半透明的白色真菌时,你也可以在包装袋上开一个小孔来闻到刺鼻的气味。如果有,这意味着还有更多的二氧化硫。

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